近日，有陕西网友在社交平台上分享了一张海底捞卖自助餐的海报，引发不少热议，“20元竟然能吃上海底捞自助，这还是我认识的海底捞吗？”
图片上显示：20元的自助餐包含3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料和2款主食。海底捞还温馨提醒，不限量杜绝浪费，否则每20克加收20元。有的门店卖的是22元一份的价格，菜色差不多，中午12点到15点供应。
进一步了解，3热菜有土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋，3凉菜有黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝，种类很丰富，水果是西瓜，和海底捞门店差不多。
有网友还透露，不止这些，每天的菜品还不一样。
此消息一出，还有网友调侃，海底捞这是把员工餐拿出来卖了？但也有网友表示可以接受，这毕竟是海底捞出品，质量有保证，20元就能吃海底捞，还要什么自行车？有人甚至开玩笑说，光吃西瓜都能回本。
实际上，海底捞做午餐也不是新鲜事了。早在去年，就有成都的网友发现海底捞推出了工作日自助餐，21.8元一份，菜单包括两荤两素一凉菜，+1汤+1小吃+主食+1水果+饮料畅饮，每天不重样。
在流量红利见顶的今天，多时段经营成为不少餐饮品牌“挤出新增量”的重要打法。
去年3月份，海底捞也因为推出早餐上了热搜榜单。西安某家海底捞门店在大街上，摆上了“海底捞早餐”字样的小摊，售卖2元一个的猪肉大葱包子、2元的鸡蛋、1.5元的烧麦等传统早点，价格便宜得惊人，出摊时间不固定，颇有街头烟火气。
其实，了解过后会发现，除了西安海底捞外，2023年其他地区也出现过海底捞早餐车。价格比西安稍贵，但也是实惠价。
此外，在前段时间，有网友称，武汉黄浦路地铁站附近街上惊现海底捞路边摊，经证实，此确实为海底捞的夜市外摆，营业时间在下午5点到晚上12点，售卖的产品包括小郡肝、火锅牛排、牛肉串、羊肉串、贡菜等三四十种，素菜1元一份，荤菜2元一份。
一顿早、一顿午、一摊夜，海底捞正试图填满自己的“冷时段空白”。
2024年海底捞日均客流110万人次，看似可观，但午市客流量明显少于晚市，但午市（尤其是工作日午市）仍是明显的“洼地”。
实际上，不管是推出早餐还是午餐，海底捞的目的都在于以亲民价格吸引消费者，把非黄金时段变成增量空间。
如果说早餐、午餐、夜市摊只是“时段上的延伸”，那海底捞“多元化”的品类拓展则是更深的战略调整。
根据公开信息，截至2024年底，海底捞已经孵化了至少11个子品牌，涵盖烤肉、炸鸡、砂锅、麻辣烫、烘焙等多个餐饮赛道。其中部分品牌已经在多个城市低调试水运营。这一切的背后，是海底捞内部代号为“红石榴”的多元化布局计划。
在高端火锅市场趋于饱和、同质化竞争日益激烈的当下，海底捞希望通过“破圈”打法，满足不同地区、不同消费能力的用户需求。相比动辄人均百元以上的火锅，20元午餐、2元早点无疑更具“频次型消费”的属性——而这，也是当下许多餐饮品牌渴望抢占的“刚需入口”。
在餐饮行业整体进入“慢增长时代”的当下，海底捞似乎比任何人都清楚，靠火锅一招鲜已经走不到未来。可以说，海底捞从“火锅场景”走向“食堂、早餐、夜市”等生活场景，既是降维出击，也是主动求变。
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